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要删除苹果短信中的表情、图片和视频，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用，找到包含要删除的图片或视频的短信对话。
2、在对话中，长按要删除的图片或视频，直到出现选项。
3、点击“更多”按钮（一个带有三个点的图标）或直接在弹出的选项中选择“删除”。
4、确认删除操作。
对于表情，如果是指通过短信应用发送的emoji表情，那么删除包含该表情的整条短信即可，如果是短信输入界面自带的表情栏中的emoji表情，这些表情是iPhone系统自带的，无法直接在短信应用中删除，但可以通过以下方式间接删除：
1、清理短信缓存：在短信设置中选择清除所有短信以删除所有包含的表情。
2、重置键盘词典：删除设备上的键盘词典数据，重新打开输入法时，需要重新下载并安装词典数据，但这种方式可能会影响其他应用的正常使用，在尝试此方法之前，请确保了解可能的后果。
这些操作可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看苹果官网的说明或联系苹果客服获取帮助。